Il Menu

...da leccarsi i baffi!

Antipasti

• Girello di manzo marinato al sale

  Beef round marinated in salt

• Bocconcini di coniglio su crema di porro e patate

  Morsels of rabbit on leek and potatoes cream

• Sformato di carciofi su crema di formaggio

  Artichoke pudding on cheese cream

• Zuppa di cicerchia in pagnotta di farro

  Cicerchia soup in spelt bread

  

• Tortino di riso Venere su fonduta di parmigiano

  "Venere" rice pie on a parmesan cheese fondue

• Tartare di razza marchigiana con insalata di asparagi

  Beef tartare with asparagus salad

• Trota affumicata con lonza di fico e sapa

  Smoked trout with fig and sapa loin

  

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Primi piatti

• Gnocchi di patate con fonduta e asparagi

  Potato gnocchi with cheese fondue and asparagus

• Tacconi di farina di fave ai funghi

  Fava bean flour Tacconi with mushrooms

  

• Cappelletti fatti a mano in brodo ristretto di gallina

  Handmade cappelletti in chicken broth

• Cresc' Tajat con sugo finto

  Cresc' Tajat with mock sauce

  

• Margherita di coniglio e ricotta con guanciale e finocchietto

  Rabbit and ricotta with hog jowl and wild fennel

• Risotto ai carciofi e formaggio di Fossa

  Rice with artichokes and Fossa cheese

• Passatelli asciutti con vongole e gamberi

  Passatelli with clams and prawns

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Carne

• Brasato di manzo in salsa pasticciata

  Braised beef with tomato

• Filetto di vitello alla Mela Rosa dei Sibillini

  Veal fillet with pink apple sauce from the Sibillini Mountains

  

• Tris di Tagliate: razza marchigiana, chianina, scottona allevata ad erba

  Tris sliced beef

• Piatto Vegan del Coquus 

  Vegan course

  

• Carni dorate (agnello, coniglio, ...) con fritto del Coquus

  "Mixed fried meat (lamb, rabbit, ...) with fried vegetables

• Anatra al tegamino con olive

  Duck to the pan with olives

• Agnello al forno con carciofi

  Roast lamb with artichokes

• Spiedini di pesce alla griglia

  Grilled fish skewer

• Fritto misto di pesce

  Mixed fried fish

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Dolci

• Mousse al Varnelli con salsa al caffè

  Varnelli mousse with coffee sauce

• Cialda croccante con ricotta, canditi e pepe

  Crisp wafer with ricotta, candied fruit and pepper

• Tortino di cioccolato caldo con salsa al rhum

  Chocolate hot cake with rhum sauce

• Tagliata di frutta con crema vegan

  Cut fruits with vegan cream

  

• Coppa Tiramisù

  Tiramisù cream bowl

• Zuppa inglese

  Triffle

• Degustazioni di dolci del Coquus

  Coquus dessert tasting

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